业主深度解析：疫情后餐厅用餐的各种费用为何层出不穷？
洛城24小时
2023/04/13 16:07 pm
洛杉矶华人资讯网4月13日报道（记者Jayson）当前，因为通货膨胀，物价上涨，外出用餐时的小费也水涨船高。然而洛杉矶不少华人在社交媒体爆料，除了小费以外，餐厅各种奇奇怪怪的费用更是五花八门，层出不穷。
洛杉矶的中餐厅管理人杨先生表示，其实在美国传统的饮食文化当中，除了众所周知的小费以外，餐厅在服务人数较多的食客团体时还会有一个叫做“gratuity”的赏钱，也可以理解成服务费（service fee）。不少餐厅将其改名为感谢费或厨房费等等，但实际性质大致相同，都是餐厅为了缓解自己所面临的压力和成本而进行的调节。
“在美国，我没有见过人数达到6个或以上比较大的party时餐厅不额外收取服务费的。”杨先生表示，不少消费者在很多情况下会把它当作小费，这也就是为什么很多顾客觉得给了这个费用后就不用再给小费了，但这从真正意义上来说是有区别的。
他指出，虽然国内大部分经济活动已经开放，但餐饮行业还是有不少疫情的遗留影响。人力资源紧缺，不少餐厅很难招工，并且在疫情后外出用餐的人有所减少，很多食客更喜欢在家叫外卖。但如果真要去餐厅堂食，一般会是节假日或是特别的日子，而这种情况下同行的食客人数会更多，所以餐厅也会面临更大的服务压力。
相比而言，餐厅人员服务小桌顾客其实更加轻松。杨先生说：“因为他们只需要一张小桌子，好服务，并且不会花费太多时间，也不会影响后面的客人。但是如果一下子进来二三十个人，餐厅需要提前准备酒水饮料，这些额外的成本自然就会增加，因此疫情之后很多餐厅都拒绝接受很大的party了。”
其次，餐厅的上菜速度也会因为人多而受到影响，尤其是如果所有菜品需要一次性上齐，这就在很大程度上增加了餐厅后厨及服务人员的压力。最后，用餐过后的清理工作等劳动成本也会随之上升。
杨先生表示，服务费其实每个餐厅都有，一般只要食客团体达到6人或以上，服务费一般都会在15%或20%左右，有些餐厅服务员会将这笔费用事先告诉顾客，有的餐厅可能最后会直接打印在收据上。很多顾客一开始的确觉得不合理，因为给了这个费用后还要给小费，尤其是在物价攀升的现阶段，不少人给小费的意愿都已不强，更何况还有这么一项费用，这种情况对于餐厅和服务人员来说也比较头疼。
杨先生强调，服务费是因为食客团体太大了才会有的费用。因为餐厅提供服务的额外成本增加了，而小费的初衷是对服务人员的感谢，两者其实是不同的概念。
本文记者工作邮箱：Jayson@ChineseInLA.com
洛杉矶的中餐厅管理人杨先生表示，其实在美国传统的饮食文化当中，除了众所周知的小费以外，餐厅在服务人数较多的食客团体时还会有一个叫做“gratuity”的赏钱，也可以理解成服务费（service fee）。不少餐厅将其改名为感谢费或厨房费等等，但实际性质大致相同，都是餐厅为了缓解自己所面临的压力和成本而进行的调节。
图：餐厅收取厨房感谢费。（来源：网图）
“在美国，我没有见过人数达到6个或以上比较大的party时餐厅不额外收取服务费的。”杨先生表示，不少消费者在很多情况下会把它当作小费，这也就是为什么很多顾客觉得给了这个费用后就不用再给小费了，但这从真正意义上来说是有区别的。
他指出，虽然国内大部分经济活动已经开放，但餐饮行业还是有不少疫情的遗留影响。人力资源紧缺，不少餐厅很难招工，并且在疫情后外出用餐的人有所减少，很多食客更喜欢在家叫外卖。但如果真要去餐厅堂食，一般会是节假日或是特别的日子，而这种情况下同行的食客人数会更多，所以餐厅也会面临更大的服务压力。
图：中餐厅食客团体多。（来源：记者Jayson拍摄）
相比而言，餐厅人员服务小桌顾客其实更加轻松。杨先生说：“因为他们只需要一张小桌子，好服务，并且不会花费太多时间，也不会影响后面的客人。但是如果一下子进来二三十个人，餐厅需要提前准备酒水饮料，这些额外的成本自然就会增加，因此疫情之后很多餐厅都拒绝接受很大的party了。”
其次，餐厅的上菜速度也会因为人多而受到影响，尤其是如果所有菜品需要一次性上齐，这就在很大程度上增加了餐厅后厨及服务人员的压力。最后，用餐过后的清理工作等劳动成本也会随之上升。
杨先生表示，服务费其实每个餐厅都有，一般只要食客团体达到6人或以上，服务费一般都会在15%或20%左右，有些餐厅服务员会将这笔费用事先告诉顾客，有的餐厅可能最后会直接打印在收据上。很多顾客一开始的确觉得不合理，因为给了这个费用后还要给小费，尤其是在物价攀升的现阶段，不少人给小费的意愿都已不强，更何况还有这么一项费用，这种情况对于餐厅和服务人员来说也比较头疼。
杨先生强调，服务费是因为食客团体太大了才会有的费用。因为餐厅提供服务的额外成本增加了，而小费的初衷是对服务人员的感谢，两者其实是不同的概念。
本文记者工作邮箱：Jayson@ChineseInLA.com
