快乐生活，省钱好Deal，欢迎收看乐活好Deal节目。我是lulu。你真的会肉类烹饪吗？你做的牛排发挥了最大营养价值了吗？买了最好的牛肉，却怎么也做不出高级餐厅的口感吗？为什么餐厅的鸡肉那样鲜嫩多汁？带着这些疑问，我们采访了多位星级大厨和米其林内部员工，终于找到了这些问题的答案！今天就一步一步教大家做出米其林星级的牛排，鸡肉等！不要再乱烹饪了！赶快来学习吧！
今天的视频链接如下：
DEAL资讯一：Best Buy 现有 Bella Pro 系列厨房小家电促销！
Bella Pro Series - 5杯量不锈钢咖啡机（$9.99/原$29.99）
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Bella Pro Series - 2夸脱触控式空气炸锅（$19.99/原$49.99）
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Bella - Pro Series 2片式吐司机（$19.99/原$49.99）
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Best Buy 现有 Bella Pro 系列厨房小家电促销 $9.99起。参加此次活动的商品有：Bella Pro Series 5杯量，不锈钢咖啡机，原价是30美元， 现在9.99.；还有2夸脱触控式空气炸锅，原价50美元，现价19.99；最后也是Bella的2片式吐司机，原价也是50美元，现价19.99.。大家感兴趣的话就赶快去抢货吧，折扣可不等人。
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折扣码：PS30
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24S官网现有Burberry & Celine大牌私卖会，无门槛7折，需要使用折扣码 PS30 。订单满$200美国境内免邮。24S这次私卖会，Burberry和Celine这两个大牌都参加，Celine经典的box、笑脸包、trio等等都有哦！它家库存很少，喜欢的朋友一定不要错过！
DEAL资讯三：Dockers官网现有夏季上新，全场男士美衣低至5折促销！
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好的，接下来进入我们今天的正题：在家里要如何把肉烹饪成高级餐厅的味道和口感呢？先别着急，工欲善其事必先利其器，我们先看看有哪些工具和原料是需要提前准备的吧！
首先，主角肯定就是肉了，今天的视频会主要介绍牛肉和鸡肉的做法，鱼肉的做法会更加高端复杂一点，我们以后会专门出一期视频为大家展示。而买肉的话，我推荐大家可以考虑Costco一站式解决。Costco的肉类，品质很好，而且种类齐全，当然了价格也很便宜。
估计不少人站在Costco的冰柜面前都是两眼一抹黑，乱挑乱买的状态。看完这个视频，你就不会有同样的困惑了。在牛排选购方面，我推荐大家购买Costco的三款。
分别是USDA Prime Boneless Short Ribs，中文叫特级牛小排，它的油花分布相对来说最细密，肉质最鲜嫩。 Prime牛排脂肪呈现大理石花纹，顶级餐厅就会选择Prime的，自然了它的价格较贵，$17左右一磅，但绝对是超值的。
Costco还有一款USDA Choice的牛小排，它的价格会稍微便宜一点点。如果大家的味蕾还没达到特别挑剔程度的话，选择Choice的就已经非常不错了！用这个肉来做牛排是真的0失败，完全0失败，几乎闭着眼睛都会做。小白的话可以放心购买这一款。但是我们今天的挑战是，如何让普通的肉也能做出米其林的感觉，所以就不会拿这种高级肉作为参考案例了。
第二个要推荐的牛肉是Costco的USDA Choice 西冷牛排。价格是10刀左右一磅，大多数人都可以接受的价格了。Sirloin指的牛腰脊后部，又被分为Top和Bottom。其中，Top Sirloin肉质更嫩，肉块更小，价格更加昂贵，购买时会专门指出,名为“Top Sirloin”。
而“Bottom Sirloin”则是直接以"Sirloin Steak"为名售卖。西冷牛排含一定肥油，分布不那么均匀漂亮。外延带一圈呈白色肉筋，口感偏韧、肉质纤维较粗。嚼起来满口肉感，香且多汁，非常过瘾，豪迈又具有风味，是许多行家最爱。但只适合年轻人和牙口好的人。
还有一款Ribeye眼肉也非常值得大家尝试一下。它来自牛的肋脊部，脂肪分布均匀。口感或许比不上菲力那样嫩，但作为向来好吃的“骨边肉”，眼肉比西冷柔软，比菲力够味，油花丰富还夹带一丝丝油筋，吃的时候会有爆汁的感觉，受到行家肯定。
大家在挑选完肉之后，还需要准备一点腌制牛肉的调料，其实也比较简单了。大家可以买点黑胡椒，孜然，迷迭香，黄油块和海盐。其中海盐推荐买粉海盐，虽然说和普通盐营养成分差不多，但味道还是挺独特的。
前面给大家介绍的都是食材类的，这方面其实没太多可说的，每个人只需要根据自己的喜好购买就行了。接下来要为大家介绍的几个工具，或者小家电就是拉开厨艺差距的关键点了，大家一定要打起精神好好学习。
Costco - FoodSaver食物真空机
普通款（$79.99）：https://www.costco.com/foodsaver-space-saving-food-vacuum-sealer%2c-silver.product.100518754.html
多功能款（$149.99）：https://www.costco.com/foodsaver-multi-use-vacuum-sealing-and-food-preservation-system.product.100648022.html
首先，强烈推荐大家先提前买好一个Costco的FoodSaver食物保鲜真空机。Costco有80美元和150美元的两款。
推荐大家购买150美元的多功能款，用起来更方便。我们之前节目介绍过这个真空机，可以用来延长食物保质期。但它的密封功能还能帮助我们更好的烹调牛排。我们使用真空机主要是在腌制和预处理的过程。
如果大家不想买真空机的话，其实可以用超市买的耐热夹链带，用手挤出空气也能达到类似的效果，但肯定没有真空机做得好。还是那句话，如果您经常去Costco购物的话，买一个真空机还是非常有必要的。
那第二个必备的工具就是：舒肥机，这个是音译过来的名字，英文原文是Sous vide。意思是：低温真空烹调。
红遍全球的低温烹调法，舒肥简易来说，就是把食物装在耐热的真空袋里，用恒定的温度隔水加热食物。舒肥已经有50多年历史，顶级的米其林星级餐厅大厨会运用这项烹调法，很多业余厨师亦慢慢发现真空低温烹调法所带来的好处！
右图就是用舒肥机和不使用的肉质区别。看一下，左边为用低温烹调法，左边外焦脆内部还保有肉质的鲜度，右边为一般大火干煎牛排，外层已经流失水分老化了，火侯一不掌握好就变得外焦里生。
低温烹调听起来好复杂，实际需要的工具就只要遮这支舒肥棒！能精准控制水浴温度的机器，也就是舒肥机；搭配抽真空机把食物原味所在真空袋里面。
低温烹调一点也不麻烦，把食物放到真空袋里，抽真空封口后，设置温度食物开始泡汤，时间到就完成，要处理的事真的很少。大部分都是机器在做事。食物完成低温烹调后，就只要在火上稍微干煎一下，马上就能尝到外酥内软的牛排，鸡排，鱼排！！！舒肥法能在煮熟食物的同时，减少过度烹煮造成的体积流失，并保留住最多的养分与自然风味。除了应用于肉类料理，用来烹制蔬菜和甜点也能收获绝佳效果。
Amazon - ChefSteps 1100W智能舒肥机（$199.95）：https://www.amazon.com/gp/product/B0727R431B
推荐大家买Amazon上的ChefSteps 1100W智能舒肥机！售价是199.95美元。这款360度立体环绕，精准控制时间与温度至0.1度，且可靠手机app无线操控，选择你要的食谱进行烹煮，靠这一把就能让你立马变主厨！ChefSteps 1100W智能舒肥机的瓦数高，可提升烹煮速度。
Amazon - 750瓦蓝牙无线舒肥机（4.8星）（$128.96）：https://www.amazon.com/Anova-Culinary-Precision-Bluetooth-Included/dp/B07C7PW3PC
另外还有一款Anova的750瓦蓝牙无线舒肥机，Amazon上8000多条评论，平均分高达4.8分，可以说非常优秀了！它的售价是128.96美元。同样也是可以通过手机APP来控制温度，设定针对不同肉类的烹制方法。更方便的是，你还可以从APP上学到各种菜谱，也算是一个小福利了吧。大家要买舒肥机的话，就从上面这两款挑选吧，都是质量有保证的。
最后，进入我们的实操环节了。还是拿牛排举例子。大家回家之后，先把所有的牛排都拿出来，用厨房纸轻轻吸干上面的水分。然后把计划吃掉的那部分牛排先放在旁边。如果牛排是刚刚从Costco买回来的话，那大概率还会剩下很多吃不掉的。
这个时候，大家就可以使用FoodSaver真空机将他们保存起来了，密封好了之后，放进冰箱冷藏室可存储多达1-2个月之久，完全不用担心吃不完坏掉的情况。
那么接下来，我们继续处理那些即将被吃掉的牛排。大家可以先在牛排的正反面滴上几滴橄榄油，用手或一次性手套把橄榄油涂抹均匀。大家在这个步骤不需要放太多的油，仅仅是润湿即可。
涂抹均匀后，再将各种香料，例如前面提到的黑胡椒，迷迭香和孜然等，还有海盐，均匀的抹在或洒在牛肉正反面，建议是香料的分量要足够盖住整片牛排。
然后就是使用真空机，把刚才处理的牛排密封好。把真空袋放进120华氏度的水里，煮40分钟。当然了大家如果想精准控制温度的话，肯定是需要借助舒肥机和舒肥棒的帮助的。
时间到了以后，就把牛排从真空袋里拿出来。这时候的袋子里和牛排上应该会有不少水分，大家记得用厨房纸把水分轻轻吸干。这样等会下锅煎的时候才能有酥脆的表皮，口感才能一级棒。
最后就是煎的环节了。大家需要一个平底锅，把锅烧到很热后再加油，而且油量不能省，至少要大概有0.3cm左右的高度。然后把牛排放进锅里，每面煎30-45秒就够了。大家可能会很惊讶想说，这么快就熟了吗？大家不要忘记，我们刚才用120华氏度的水还煮了40分钟呢。油煎的步骤仅仅是让表面脆焦上色，让它看上去更加好吃，毕竟色香味的色也同等重要啦。
煎好的牛排很重要的一点就是：要静置！让刚刚因为高温紧缩的牛肉蛋白质放松一下，让肉汁都慢慢回流到他该去的地方。如果马上切开的话，肉汁跟血水就会全部流出来。
因为我们刚刚煎的时间很短，所以静置时间也不需要太长，大约等的3分钟左右就差不多了。最后的成果就可以看到完美的粉红色了！
这个步骤用在鸡肉和鱼肉身上也能有很好的效果。其中最重要步骤就是舒肥机的低温烹调法，做出来的鸡肉更是鲜嫩多汁，好吃的不得了。
如果你是肉食爱好者的话，请你一定要购买一个舒肥机，绝对让你每天都能享受米其林星级餐厅的高级待遇！
好了，那以上就是我们本期乐活好Deal的全部内容了。大家如果喜欢我们的视频内容的话，记得在点赞和收藏哦！在这里，非常感谢大家的支持啦！
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更多更好的折扣信息，请关注每周一到周五早上10点45的乐活好Deal节目。我是lulu，我们明天再见啦！
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