洛杉矶华人资讯网2月2日报道（记者 Johnson）在经历了一年的低迷后，华人餐饮业已做好准备迎接重要的营销窗口——农历新年。


图：作为美食，也作为文化，盘菜的味道和色相都无可挑剔。（洛杉矶华人资讯网记者Johnson摄）

位于蒙市的深井烧腊美食坊今年连续第十年推出其招牌的贺年盆菜，带动了华人区过年要吃盆菜的风潮，众多同行纷纷跟进。深井的盆菜秉承香港元朗围村传统风味，使用了大量的名贵食材，即便在疫情期间也毫不含糊。包括鲍鱼、花胶、海参、发菜、蚝豉、干贝、冬菇、白切黄毛鸡、烧鸭和烧肉在内的豪华整容，被分区精心摆放在不锈钢盆中，并以白菜衬底，再辅以香浓芡汁，在视觉和味觉上都非常丰富。

据深井负责人刘先生介绍，受到疫情等多方面因素影响，今年的食材价格上涨不少。看得到的干货海味全部来自香港，价格至少上升了30%；而各种看不到的各种香料，例如八角，价格升幅更是达到了200%的夸张水平，由此也带动盆菜整体价格上调。今年的盆菜，5人份的价格108美元，而稍大的12人份价格则为238美元。但这个价格还是明显比同类产品更具性价比。

刘先生表示，预计今年民众为了避免在疫情下大规模聚餐，5人份的盆菜销量会增加。去年过年期间，深井的盆菜卖出了200多份，刘先生估计今年可以卖出300到400份。

其实，盆菜并非仅仅是一道菜，它还是华人传统年俗文化的一种重要象征，有着丰富的内涵和寓意：年夜饭一家人围坐在一起，象征合家团圆；盆菜食材丰富多样，象征着丰衣足食；盆菜内食物摆得满满的，意思是祝福吃的人赚到“盆满钵满”。 刘先生希望年夜饭上的一份盆菜能将中国年的吉祥寓意带给民众，驱散这一整年疫情下的阴霾。


图：一道圆蹄，满满广式滋味。（洛杉矶华人资讯网记者Johnson摄）

另外深井每年的另一道经典广东贺年菜就是发菜圆蹄（广式猪肘）——寓意“发财就市”。圆蹄选用上等猪肘，经长时间精心炖煮。外皮和皮下脂肪融为一体，肥而不腻、入口即化；瘦肉质地均匀、口感细嫩；最正宗的广式秘制香料，带来最正宗的广东年菜味觉冲击。今年圆蹄的价格仅有轻微上调，每个售18.99美元。


图：深井餐厅负责人刘先生全力推介他们的招牌贺年菜。（洛杉矶华人资讯网记者Johnson摄）

刘先生表示，去年的疫情给华人餐饮业的打击非常大，最近的户外堂食政策又非常不稳定。在州长纽森上周宣布取消居家令后，他们仅用了一天就恢复了户外营业状态。但由于户外堂食时开时关，让民众无所适从，导致很多人都不愿意前来用餐。在去年户外堂食初开之时，营业份额曾一度占到四成；如今他们寄望外卖能冲出另一波小高潮。

牛年将至，继续欢迎广大市民前来购买贺年盆菜和圆蹄。一来免于自行制作年夜饭的繁琐工夫，二来也是支持华人餐饮业渡过特殊时期。特别提醒：年菜需提前一天预订，隔天取货。

深井烧腊美食坊：634 Garvey Ave, Monterey Park, CA 91754，电话：(626) 289-4858