2015年2月1日，又一家火锅店在洛杉矶开业了，可能是有太多的中餐馆开开关关，大家习以为常了，可对于这家火锅店的三位老板来说，这家店面有着不同寻常的意义。
这间店以前是一家韩国烤肉店，老板经营了26年之久，由于年龄大了，想退休之后安享晚年，就发布了卖店的信息。这则新闻第一时间被三位计划着开一家火锅店的年轻人发现，并迅速作出了买店的决定。伴随这个决定一起的，是他们决定高价购买正宗四川白开水老油火锅底料配方的决定，国内开出的价格着实让人乍舌，但力求正宗丶严谨的他们，毅然决然地选择了购买。由于美国对于老油回收有着不同的看法，他们还专门请国内的师傅研制了不需要回收老油的“老油火锅”底料炒制方法。



在许多人看来，这家老店的生意并不是很好，但他们接店以后才知道，这个烧烤店承载了多少人的情感。每天都有老客户到来，要吃他们吃了几十年的，甚至吃了三代人的熟悉的味道，得知店面已经转让，他们吃惊甚至伤心的表情足以让任何人动容。三位新老板从那以后就有了要把这种情怀延续下去的想法。



要想做成老店，只有真材实料丶悉心经营才能做到，正所谓“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”烧烤与火锅有想通之处，首先就是牛肉。在洛杉矶有太多的牛肉经销商，不同的价格，不同的品质，让人难以选择。三位老板的做法是直接找到了为这家老店合作20多年的供货商，继续合作，这家供货商也经营了两代人了，子承父业，由于其经营的诚信和对肉质的严要求，使其能在激烈的市场竞争中保持自己稳定的地位。这样就保证了牛肉的正宗，牛的年龄丶产地都准确无误。再就是香料的选择，除了老料锅底外，他们还自己研制了更为讲究的“九鼎麻辣火锅底料”，对香料和辣椒的要求更高，他们找到了洛杉矶可以直接从国内进货的物流公司，直接从四川进料，保证了香料的纯正。最终的炒制过程成为底料是否纯正的最终考验，除去备料环节，单就炒料过程，就要花费4-5个小时的时间，需要一个人不停地搅拌，不能有丝毫懈怠。香料的用量，加料的时间，火候的把握更不能有半点偏差，否则成料就会呈现出截然不同的口味。

年轻人创业的时候，一般会有很多“前辈”或者“内行”来给你讲经，他们会把许多行业“秘密”告诉你。比如要把肉切薄，这样即使不好的肉也吃不出来，而且在盘子里会显得很多。再比如偷偷回收老油，不但省成本，还会增加锅底的香味。这些好心的“建议”在他们三个看来都是不可取的，他们要坚持他们的理想主义情怀，要做成“老店”。但坚持情怀谈何容易，如果没有强大的资金做后盾，这种坚持很可能会在前期被竞争对手快速击垮，无数的理想主义者就是这样失败的。选择恶性竞争，互相压价，降低食材品质，减少成本；还是坚持高成本的炒制工艺和昂贵的上等香料，坚持心中理想，坚持高品质食材的骄傲，他们心中早已有定论。

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